Jamón Serrano

Serranoham is een rauwe ham, oorspronkelijk afkomstig uit de Spaanse bergen. Tegenwoordig wordt hij gemaakt van een speciaal gefokt Spaans varkensras. In Andalusië, de geboorteplaats van Serranoham, werd de gezouten ham gedroogd aan de berglucht (vandaar de benaming serrano, wat berg of gebergte betekent). Echte Serranoham is te herkennen aan het S-logo. Nadat de verse ham in een pekelbad met kruiden heeft gelegen, rijpt hij zo'n negen maanden in een ruimte waar de temperatuur langzaam toeneemt tot maximaal 30 graden. Tegelijkertijd neemt de luchtvochtigheid af, waardoor de hammen uitdrogen.

De Serranoham is rijk aan ijzer en eiwitten en bovendien vetarm.

Een Serranoham is wat anders dan een Ibéricoham: de smaak is anders en de Serranoham komt van een ander varkensras. Dat verklaart ook het prijsverschil. Serranohammen zijn beduidend goedkoper dan Ibéricohammen.

Serranoham kent drie kwaliteiten welke samenhangen met de rijpingsduur van de ham:

Jamón bodega: ca. 9 tot 12 maanden gerijpt.

Wij adviseren u om de Serranoham in de koelkast te bewaren. Buiten de koelkast is deze ham 5 dagen houdbaar. Voor een optimale smaakbeleving is het goed om de ham 30 minuten voor consumptie uit de koelkast en uit de verpakking te halen.